1985年,袁洁莹被黄百鸣在街上发掘,以十五岁之龄进入影坛,签约新艺城影业公司成为旗下艺员,和同期出道的陈加玲、罗美薇等组成“开心少女组”,连接参演《开心鬼放暑假》、《开心乐园》、《开心鬼撞鬼》等生活喜剧片。
1990年,袁洁莹参演许冠杰版电影《笑傲江湖》参与演出“蓝凤凰”;1992年参演周星驰电影《鹿鼎记》扮演“大双儿”。
1992年袁洁莹签约TVB,同一年参演首部电视剧《风之刀》扮演“赫连勃勃”恋享踏。
1994年袁洁莹与郭富城合演《烈火狂奔》,扮演女医师“程可风”元旬趋。
1997年袁洁莹与古天乐等合作电视剧《廉政追缉令》,参与演出一个智盼全洒勇双全的女干警“简鸣晖”。
1999年,袁洁莹和赵文卓主演《中华大丈夫》,扮演多情的日本女子“横山樱子”;同一年与陈浩民合作古装神话剧《人龙传说》扮演率性天真的“龙女”;参演时装悬疑电视剧《双面伊人》,一人分饰两角,一个简单纯粹一个妖娆妩媚的孪生姐妹,和郑伊健上演了一场扑朔迷离的爱恋。
2001年,王杰与袁洁莹合作拍音乐特辑《长崎伤爱》。
2002年袁洁莹与沈殿霞拍完剧集《我要Fit-Fit》后,不再与TVB续约。
2003年袁洁莹到内地接拍《妙手神捕俏佳人》,在剧中扮演俏佳人之一苏小小,之后正式息影。
2013年6月份,袁洁项地莹与李若彤、李丽珍、叶蕴仪、张慧仪、江欣燕、陈慧珊、吴启华等演员参与演出由曾志伟监制的TVB电视剧《女人俱乐部》。
袁洁莹人物评价
袁洁莹凭靠着宜古宜今的扮相在TVB占有一席之地;演电影的时候,她是女主角,到了电视圈,她依旧是女主角(腾讯娱乐评);袁洁莹与陈加玲、罗美薇等组成“开心少女组”健康、活泼的形象,很受学生的喜欢,成为当年香港垫誉拜翻年轻人喜爱的青春偶像(四川新闻网评)。